Описание: 

Помадные массы (сливочная помадка). Помадная масса - мелкокристаллическая масса. Приготавливается из сахара и патоки с различными вкусовыми и ароматическими добавками. В качестве добавок используются: молоко, какао-продукты, кофе, орехи, плодово-ягодные заготовки, спирт, алкогольные напитки, эссенции.

В рецептуры всех помадных конфет входит полуфабрикат-помада. Приготовление помады состоит из приготовления помадного сиропа и сбивания. Качество помады зависит от скорости сбивания, температуры массы на выходе. При охлаждении помадный сироп постепенно превращается в насыщенный, затем в перенасыщенный.

Существует способ, получивший название "холодный". В основе способа лежит процесс смешивания мелкодисперсной сахарной пудры с сахаропаточным сиропом, патокой, инвертным сиропом или водой. Процесс проходит без нагревания.

Технологическая схема производства:

Процесс производства включает в себя следующие стадии:  Подготовка сырья, (1) (3); Приготовление помадной массы, (5); Темперирование, (7); Формование, (8); Упаковка, (9).

Состав оборудования линии (основное кондитерское оборудование):

1. Просеиватель сахара; 2. Парогенератор; 3. Котел варочный; 4. Насос кондитерский; 5. Установка приготовления помадных масс; 6. Дежа; 7. Машина темперирующая; 8. Машина отсадочная; 9. Конвеер промежуточный.

Технические характеристики линии:

Производительность линии - 98 кг/час. Занимаемая площадь - 64 кв.м. Количество обслуживающего персонала - 4 человека. Потребление электроэнергии - 60 кВт/час.