ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА
Молоко после дойки имеет температуру 35…380С - температуру, оптимальную для развития различных микроорганизмов.
Для предотвращения развития микрофлоры применяется тепловая обработка молока:
-охлаждение
-нагрев (пастеризация, стерилизация)
ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА
В течение 2х часов после выдаивания молоко должно быть охлаждено до температуры 4-60С.
Для охлаждения молока используются
ПАСТЕРИЗАЦИЯ
Пастеризация – это нагрев молока до температуры до 1000С. Основная цель пастеризации – уничтожение микроорганизмов (вегетативных форм) и инактивация ферментов.
Для пастеризации молока используются пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, трубчатые пастеризаторы (пастеризация в потоке) и ванны длительной пастеризации (емкостная пастеризация).
Для всех видов молочных продуктов режимы пастеризации различны и обусловлены как уничтожением микрофлоры, так и технологическими свойствами, которые необходимо придать молочному продукту.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ
Стерилизация– это нагрев молока до температуры свыше 1000С. Цель стерилизации – уничтожение споровых форм микроорганизмов.
Для стерилизации молока используются пластинчатые и трубчатые стерилизаторы
НАГРЕВ
Нагрев молока применяется в ряде технологических процессов и осуществляется с помощью пластинчатых нагревателей (установок) или трубчатых нагревателей (установок).